브로콜리 줄기의 숨은 영양과 활용법을 소개합니다. 버려지기 쉬운 줄기 부분도 알고 보면 훌륭한 식재료입니다. 이 글에서는 줄기를 채 썰어 볶거나 수프로 끓이고, 새콤한 피클로 변신시키는 방법까지 친절하게 안내합니다. 맛있게 먹으면서 음식물 쓰레기를 줄이는 일석이조의 방법을 배워보세요.
많은 사람들이 브로콜리를 요리할 때 꽃송이 부분만 사용하고 줄기는 버리는 경우가 많습니다. 하지만 줄기에는 식이섬유, 비타민C, 칼슘이 풍부하게 들어 있습니다. 이 글에서는 브로콜리 줄기를 활용해 쉽게 만들 수 있는 세 가지 요리법—볶음, 수프, 피클—을 단계별로 소개합니다. 이 방법을 통해 식탁의 풍미를 높이고, 영양도 놓치지 않는 알뜰한 요리를 완성할 수 있습니다.
목차
브로콜리 줄기의 영양과 특징
브로콜리 줄기는 겉껍질이 단단하지만 속살은 부드럽고 단맛이 있습니다. 식이섬유가 풍부해 장 건강에 도움을 주며, 비타민C는 면역력 강화에 효과적입니다. 또한 칼슘과 마그네슘이 포함되어 뼈 건강에도 좋습니다. 껍질을 살짝 벗기면 질긴 부분이 제거되어 조리 시 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다. 특히 끓이거나 볶을 때 특유의 은은한 단맛이 나기 때문에 다른 채소와 잘 어울립니다.
채 썬 브로콜리 줄기 볶음 만들기
먼저 브로콜리 줄기의 껍질을 감자칼로 얇게 벗겨주세요. 이후 채 썰어 당근, 양파와 함께 볶으면 됩니다. 프라이팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 먼저 볶아 향을 낸 후, 채 썬 줄기를 넣고 3분 정도 볶습니다. 간장 한 스푼과 약간의 소금을 넣어 간을 맞추면 완성입니다. 이 볶음은 밥반찬으로 좋고, 도시락 반찬으로도 깔끔합니다.
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 브로콜리 줄기 | 1컵 |
| 당근 | 1/2개 |
| 간장 | 1큰술 |
| 식용유 | 1큰술 |
부드럽고 고소한 브로콜리 줄기 수프
브로콜리 줄기를 큼직하게 썰어 물에 삶은 후, 삶은 줄기와 우유를 함께 믹서기에 갈아줍니다. 팬에 버터를 녹이고 다진 양파를 볶은 뒤, 갈아둔 브로콜리 줄기 혼합물을 넣고 중불로 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞추면 부드럽고 고소한 수프가 완성됩니다. 이 수프는 식사 대용이나 아이 간식으로도 좋습니다.
상큼한 브로콜리 줄기 피클 레시피
브로콜리 줄기를 얇게 썰어 끓인 피클용 절임액(식초, 설탕, 소금)을 붓고 냉장 보관합니다. 하루 정도 숙성시키면 새콤하고 아삭한 피클이 완성됩니다. 고기 요리의 느끼함을 잡아주는 반찬으로 훌륭하며, 샌드위치나 샐러드에 곁들여도 좋습니다.
| 절임액 재료 | 비율 |
|---|---|
| 식초 | 1컵 |
| 설탕 | 1/2컵 |
| 소금 | 1작은술 |
보관법과 신선하게 유지하는 팁
브로콜리 줄기는 껍질을 벗기지 않은 채로 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 3일 정도 신선하게 유지됩니다. 미리 손질한 줄기는 데친 후 얼음물에 식혀 냉동하면 2주까지 보관할 수 있습니다. 요리 전 자연해동하여 볶음이나 수프로 바로 활용 가능합니다.
자주 묻는 질문
Q. 브로콜리 줄기 껍질은 꼭 벗겨야 하나요?
A. 겉껍질이 질겨서 식감이 떨어지기 때문에 벗기는 것이 좋습니다.
Q. 브로콜리 줄기 피클은 얼마나 보관 가능한가요?
A. 냉장 보관 시 1주일 정도 맛있게 먹을 수 있습니다.
Q. 수프용 줄기를 데쳐야 하나요?
A. 데치면 풋내가 사라지고 부드러운 질감이 살아납니다.
마무리
이제 브로콜리 줄기를 버리지 말고 알뜰하게 활용해 보세요. 볶음, 수프, 피클 등 다양한 요리로 즐길 수 있습니다. 오늘 저녁, 냉장고 속 브로콜리 줄기로 건강한 한 끼를 만들어 보세요. 작지만 꾸준한 실천이 음식물 쓰레기를 줄이고 환경을 지키는 첫걸음이 됩니다.
출처
농촌진흥청 자료, 건강식품