무청 줄기는 버릴 게 없는 귀한 식재료입니다. 시래기국과 볶음으로 만들면 구수하고 영양이 풍부한 반찬이 됩니다. 이 글에서는 무청 손질부터 시래기국과 무청볶음 만드는 법까지 쉽게 따라 할 수 있도록 알려드립니다.
무청 줄기는 겨울철 밥상에서 빼놓을 수 없는 영양 덩어리입니다. 하지만 많은 분이 손질이 어렵거나 요리법을 몰라 그냥 버리는 경우가 많죠. 이번 글에서는 버려지기 쉬운 무청 줄기를 부드럽게 삶아 구수한 시래기국과 고소한 무청볶음으로 만드는 법을 소개합니다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세히 설명해 드릴게요.
목차
1. 무청 줄기 손질법
무청 줄기는 깨끗하게 손질하는 것이 첫걸음입니다. 먼저 시든 잎과 뿌리 부분을 제거하고, 흙이 낀 줄기를 여러 번 씻어주세요. 너무 억센 줄기는 손으로 부드럽게 꺾거나 칼로 반 정도 갈라주면 나중에 삶을 때 더 부드럽게 익습니다. 만약 건조된 시래기를 사용한다면 미지근한 물에 4~5시간 정도 불려야 합니다. 이 과정을 제대로 해야 요리할 때 쓴맛 없이 구수한 풍미가 납니다.
2. 부드럽게 삶는 비법
무청 줄기를 부드럽게 만드는 핵심은 삶는 시간과 물의 양입니다. 넉넉한 냄비에 물을 끓인 후 굵은소금 한 스푼을 넣고 무청을 30~40분 정도 삶습니다. 젓가락으로 찔러봤을 때 쉽게 들어가면 잘 익은 상태입니다. 이후 찬물에 여러 번 헹궈 식혀주세요. 이렇게 하면 풋내가 빠지고 부드러운 식감이 살아납니다. 껍질을 벗기면 한층 더 부드러운 시래기를 얻을 수 있습니다.
3. 구수한 시래기국 만드는 법
시래기국은 무청의 깊은 맛을 그대로 담은 겨울 별미입니다. 먼저 삶은 시래기를 손으로 먹기 좋은 크기로 찢어 준비합니다. 냄비에 된장 2큰 술, 다진 마늘 1작은술, 멸치 육수를 넣고 끓이세요. 여기에 시래기를 넣고 약불에서 20분 정도 푹 끓이면 구수한 향이 올라옵니다. 고소한 맛을 더하고 싶다면 들기름을 한 큰술 넣어주세요. 밥 한 공기와 함께 먹으면 속이 따뜻해지는 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
| 재료 | 양 | 비고 |
|---|---|---|
| 삶은 시래기 | 2컵 | 잘게 찢음 |
| 된장 | 2큰술 | 집된장 사용 가능 |
| 다진 마늘 | 1작은술 | 향 조절용 |
| 들기름 | 1큰술 | 고소함 추가 |
4. 고소한 무청볶음 만드는 법
무청볶음은 밑반찬으로 딱 좋습니다. 팬에 들기름을 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 내세요. 이어 삶은 무청을 넣고 간장, 참치액, 깨소금을 넣어 중불에서 5분간 볶습니다. 마지막에 들깨가루를 넣으면 고소함이 배가됩니다. 기호에 따라 다진 청양고추를 추가하면 매콤한 풍미도 즐길 수 있습니다. 이 반찬은 따뜻한 밥과 환상 궁합입니다.
| 재료 | 양 | 팁 |
|---|---|---|
| 삶은 무청 | 2컵 | 물기 꼭 짜기 |
| 간장 | 1.5큰술 | 감칠맛 조절 |
| 들기름 | 1큰술 | 고소한 풍미 |
| 들깨가루 | 1큰술 | 마무리용 |
5. 보관과 활용 팁
무청 시래기는 냉장보다 냉동 보관이 좋습니다. 삶은 시래기를 물기를 꼭 짜서 한 번 먹을 분량씩 소분한 뒤 밀폐용기에 담아 냉동하세요. 필요할 때마다 해동해 국이나 볶음, 비빔밥에 활용하면 됩니다. 또한 들깨탕, 시래기 된장국 등으로 변형하면 메뉴가 훨씬 다양해집니다. 잘 보관하면 한 달 이상 신선하게 즐길 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 무청 삶을 때 냄새가 나요. 어떻게 없애나요?
A. 삶을 때 된장이나 소금을 조금 넣으면 풋내가 줄어듭니다. 삶은 후 찬물에 여러 번 헹구면 냄새가 거의 사라집니다.
Q. 시래기를 생으로 볶아도 되나요?
A. 생무청은 질기고 쓴맛이 남기 때문에 반드시 삶은 후 볶아야 부드럽고 구수한 맛이 납니다.
Q. 시래기국에 고기 넣어도 되나요?
A. 물론입니다. 소고기나 돼지고기를 함께 넣으면 국물이 한층 진해집니다.
마무리
무청 줄기는 버려질 뻔한 재료지만, 시래기국과 볶음으로 만들면 훌륭한 한 끼가 됩니다. 손질부터 보관까지 조금만 신경 쓰면 오래 두고 건강하게 즐길 수 있습니다. 오늘 저녁, 무청 줄기로 따뜻한 시래기국 한 그릇 끓여보세요. 정성과 구수함이 함께 담긴 밥상이 완성될 거예요.
출처
전통 가정식 조리법, 농촌진흥청 식재료 안내서