콜라비의 줄기와 잎자루는 버리기 아까운 식재료입니다. 아삭한 식감과 고소한 풍미를 살려 볶음이나 장아찌로 만들면 밥반찬으로 딱 좋습니다. 영양소도 풍부해 건강에도 도움이 되며, 손쉽게 조리할 수 있어 초보자에게도 추천합니다.
콜라비는 겉모습만 보면 둥근 알맹이만 사용하는 채소 같지만, 줄기와 잎자루에도 풍부한 영양이 들어 있습니다. 특히 칼륨과 섬유질이 많아 나트륨 배출에 도움을 주고, 식감이 좋아 반찬으로 다양하게 활용할 수 있습니다. 이번 글에서는 콜라비 줄기와 잎자루를 이용한 볶음과 장아찌 만드는 방법을 자세히 소개합니다.
목차
1. 콜라비 줄기·잎자루의 영양과 특징
콜라비는 비타민 C와 식이섬유가 풍부한 채소로, 면역력 강화와 변비 예방에 도움을 줍니다. 줄기와 잎자루에는 특히 엽록소와 항산화 성분이 많습니다. 잎자루는 부드럽지만 줄기는 단단하므로 조리 시 익히는 시간을 달리하면 좋습니다. 볶음이나 장아찌로 활용하면 아삭한 식감을 그대로 살릴 수 있습니다.
2. 줄기와 잎자루 손질법
먼저 콜라비 줄기와 잎자루를 깨끗이 씻고, 잎은 너무 질긴 부분을 제거합니다. 줄기는 껍질이 두껍다면 감자칼로 살짝 벗겨주세요. 먹기 좋은 길이로 썰고, 볶음용은 살짝 데쳐 사용하는 것이 좋습니다. 장아찌용은 물기를 완전히 말려야 절임이 고르게 됩니다.
| 구분 | 손질법 |
|---|---|
| 줄기 | 껍질을 벗기고 5cm 정도로 썰기 |
| 잎자루 | 질긴 부분 제거 후 세척 |
3. 아삭한 콜라비 줄기볶음 만들기
재료: 손질한 콜라비 줄기 200g, 간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 약간, 깨소금 약간.
먼저 팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 볶다가 콜라비 줄기를 넣어 2~3분간 볶습니다. 간장으로 간을 맞추고 마지막에 참기름과 깨소금을 넣으면 완성입니다. 아삭한 식감이 살아 있고 밥반찬이나 도시락 반찬으로 훌륭합니다.
4. 새콤달콤 콜라비 장아찌 레시피
재료: 손질한 콜라비 줄기와 잎자루 300g, 간장 1컵, 식초 1컵, 설탕 1컵.
양념을 끓여 식힌 뒤, 손질한 콜라비를 넣어 하루 정도 숙성하면 맛있는 장아찌가 완성됩니다. 식감이 아삭하면서도 간이 깊게 배어 밥도둑 반찬으로 인기가 많습니다. 장기간 보관이 가능해 계절 내내 즐길 수 있습니다.
5. 보관법과 활용 팁
볶음은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 3일, 장아찌는 냉장 보관 시 한 달 이상 보관이 가능합니다. 남은 콜라비 줄기와 잎자루는 국물 요리에 넣거나 김치에 섞어도 좋습니다. 버려지는 부분 없이 100% 활용이 가능합니다.
자주 묻는 질문
Q. 콜라비 줄기와 잎자루는 생으로 먹어도 되나요?
A. 생으로도 먹을 수 있지만, 살짝 데치면 식감이 부드럽고 소화도 더 잘됩니다.
Q. 장아찌는 얼마나 숙성해야 하나요?
A. 하루 정도면 기본 간이 배고, 3일 정도 숙성하면 더 깊은 맛이 납니다.
Q. 줄기와 잎자루를 함께 볶아도 되나요?
A. 가능합니다. 단, 줄기가 더 단단하므로 먼저 볶고 잎자루를 나중에 넣어주세요.
마무리
콜라비 줄기와 잎자루는 버려지기 쉬운 부분이지만, 이렇게 볶음이나 장아찌로 활용하면 훌륭한 반찬이 됩니다. 아삭한 식감과 깊은 맛, 그리고 풍부한 영양까지 더해 일상 식탁을 풍성하게 만들어보세요. 오늘 바로 한 번 시도해 보세요!
출처
농촌진흥청 식품활용 자료